Aplauso yanqui para el asador

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Por Taarini Nayar

Cuando llegué a la Argentina hubo tres cosas que me dijeron que eran “absolutamente necesarias” antes de regresar a casa en los Estados Unidos: asado, vino… y más asado!!!

Ahora, teniendo en cuenta que no como carne roja, esperaba que la primera y la tercera en esa lista fueran un poco difíciles de soportar pero, por el bien del ser aventurera, resolví encontrar el mejor asado en la ciudad para descubrir el sabor de este elemento básico de la cultura argentina.

Para quien no lo sepa (como yo, antes de venir): un asado es un bistec, carne, pero la palabra también se refiere a tener una típica barbacoa de estilo argentino en la casa de un asador.

Y me encontré con ese sabor en el tour “Asado Adventure”.

Era un día frío y lluvioso. Pero puse un pie dentro de la casa y me recibió un maravilloso lugar, cálido y acogedor, que al instante me hizo sentir bienvenida. La “aventura” comenzó en la hermosa casa de Frank con su patio cubierto por una planta de vid (parra) con su típica parrilla en la parte posterior. Comenzamos haciendo una típica salsa argentina para la carne: chimichurri. Eso fue una buena introducción a la experiencia, así como un divertida forma de romper el hielo entre todos.

Luego Frank nos llevó de paseo por Palermo. El recorrido fue muy pintoresco, ya que vimos las mejores obras de arte callejero del barrio. Aprendimos sobre la historia detrás de varias obras, sobre los estilos y cómo transformaron a Palermo en los últimos tiempos. Parecía que cada pared estaba cubierta de alguna expresión increíble; caminaba esperando que cada esquina me descubriera algún nuevo concepto deslumbrante. Recomiendo encarecidamente recorrer y descubrir estas obras. Quedé fascinada por lo talentosos y laboriosos que son estos artistas. La primera parada fue en una tienda de cuchillos artesanales. Luego fuimos a una tienda “carnicería” y seleccionamos la carne que luego prepararíamos. Después de esto fuimos a una pequeña y pintoresca tienda de vino, donde el propietario seleccionó un vino blanco y otro tinto para acompañar nuestra comida. Finalmente nos detuvimos en una panadería. Soy un poco un nerd de la historia, así que me encantó aprender tanto sobre este barrio único. Frank nos contó cómo Palermo ha cambiado a través de los años.

Volvimos a la casa de Frank para entregar la comida al chef. Ahora Frank nos introdujo a otra experiencia argentina: la picada y el Fernet. La picada consistía en un pequeño plato de madera con sabrosa carne local, encurtidos y queso para probar. Luego preparó unos vasos con Fernet y cola para cada uno de nosotros. Fernet es una bebida alcohólica muy típica de Argentina, pero creada en Italia y traída por los inmigrantes.

Después de disfrutar de la picada nos sentamos a la mesa para comenzar nuestro delicioso almuerzo. Aquí es donde realmente comenzó la magia. El chef (el asador) nos iba sirviendo distintos platos que satisfacían nuestra curiosidad.

Había pan crujiente junto a una deliciosa ensalada de mango, nuez y espinacas y una tradicional de papa y huevo. Para empezar hubo piezas particulares de carne consideradas manjares aquí: molleja, chorizo, morcilla. Bocados muy deliciosos, con mucho sabor (y esto lo dice una persona que no es precisamente fanática de las carnes).

Casi nos habíamos olvidado del plato principal. Estábamos pasando gran momento, riendo, comiendo y escuchando música tradicional argentina. Pero cuando el chef trajo la carne, la atracción principal de la excursión, no me decepcionó.

El asado traía el perfume del carbón y la leña que lo cocinó. A medida que se corta se podía ver los jugos que fluyen, absorbidos por el plato de madera. Era suave y firme a la vez, cocinada con maestría. Todos felicitamos al chef con un aplauso de corazón, a modo de agradecimiento: el tradicional “aplauso para el asador”.

Después de esta tremenda comida, tuvimos más. Es típico después de un asado, beber o tomar mate: es una bebida tradicional, una colación como el té que se toma en toda Argentina, en un recipiente parecido a una taza con una bombilla. Observamos asombrados cuando Frank tomó un trozo de carbón y lo prendió fuego. Después, lo sopló y puso la pieza de carbón humeante en el mate. Encima de eso se fue el azúcar, y las hojas molidas de yerba. Luego sacudió la taza hasta que las hojas se asentaron en una llanura plana y lisa y hundió la bombilla. El agua entonces se vierte muy cuidadosamente donde está la bombilla, y será vertida en ese mismo lugar cada vez que la taza se rellena. Tan pronto como vertió el agua en el aire lleno de un aroma fuerte, como el del té verde, pero un poco más dulce. El mate era fuertemente amargo pero remata con una dulzura agradable del azúcar caramelizado en el carbón. Todos compartimos aquel mate, como lo hacen los argentinos.

Así la aventura llegó a su fin. Al uso argentino, nos abrazamos y nos besamos en la mejilla para decir chau. Cuando volvía en el subte pensé que nada atrae a la gente como la comida y una buena mesa compartida.

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